Il tempo trascorso dell’ingresso in stabilimento, ai processi di taglio, al confezionamento ed alla distribuzione, è brevissimo. Inoltre il sistema di rintracciabilità consente sempre di identificare da quale animale provengono i vari tagli di carne presenti sul punto vendita.
Il reparto di disosso, consente la lavorazione dei quarti da sezionare, garantendo la massima accuratezza ed igiene. Il sezionamento viene completamente effettuato dagli operatori qualificati, diminuendo così i rischi di contaminazione batterica, lo sforzo fisico e il pericolo di incidente durante la lavorazione.